首页-恩佐注册「首页」《;1畜禽种类及品种试述猪、牛、羊、兔及主要禽类的经济类型（可编辑）doc

　　《;1畜禽种类及品种试述猪、牛、羊、兔及主要禽类的经济类型（可编辑）,禽类养殖网,禽类脱毛机,禽类有哪些,禽类动物,上海禽类批发市场,禽类价格,禽类养殖

　　畜禽种类及品种试述猪、牛、羊、兔及主要禽类的经济类型畜禽种类及品种试述猪、牛、羊、兔及主要禽类的经济类型、品种、分布及其产肉性能。试述畜禽屠宰后的主要变化及其对原料肉品质的影响。10简述肉成熟的方法、影响因素及意义。11试述肉腐败过程中的变化及控制途径。畜禽烫毛对水温有何要求?不同的水温对屠体产生什么影响?带骨火腿、去骨火腿、里脊火腿及Lachs火腿加工工艺的异同点。滚揉时间越长,溶出的盐溶性蛋白越多,成品质量越好,这种说法是否成立?为什么?试述影响熟制灌肠质量的因素、控制方法及原理。10.以大红肠为例叙述熟制灌肠的加工工艺流程及操作要求。在肉脯生产新工艺中肌纤维被完全斩断,是否会影响成品口感?若有影请设计改进方影响肉松搓松难易程度的主要因素是什么?为什么?从哪几个方面提高肉干的质量?请说明原理。了解掌握“罐头”定义及肉类罐头在加工中的各生产工艺过程、目的及原理。乳的成分及性质1.牛乳的主要化学成分包括哪些?影响牛乳成分的因素有哪些?.简述乳脂肪在乳中的存在状态?乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性?简述牛乳中的无机物的种类及存在状态?无机物对牛乳的稳定性有何影.乳中酶类的来源有哪些?乳中的酶类主要包括哪些?对乳制品的质量有何影响?.试述牛乳的物理性质及其对判断牛乳的品质好坏和确定合理的加工工艺的作用。试述原料乳的验收方法.原理及要求。现有含脂率为3.3500kg干物质为23.5%的炼乳时,脂干物质为6.7的稀奶油多少公斤?现有含脂率为3.8非脂乳固体为8.73800kg固体为22.7%的甜炼乳,应加含脂率为0.1%、非脂固体为8.8%的脱脂乳多少长寿乳的生产原理、工艺及质量控制途径。发酵剂的质量检验主要有哪几方面?怎样进行检验?试述凝固型酸乳和搅拌型酸乳加工和贮藏过程中常出现的质量问题和解决方法。双歧菌杆与乳酸菌的产酸特性有何不同?其主要营养保健功能如何?10.各发酵乳饮料的加工特性及方法。11.何为乳酸菌制剂?试度述其工艺特点及加工方法。冰淇淋生产的基本工艺过程包括哪些?如何控制?什么是冰淇淋的膨胀率?说明影响冰淇淋膨胀率的因素及原理。试述雪糕、冰棒的生产工艺及操作要点。如何控制其质量※6干酪什么叫干酪?其品种分类和营养价值如何?酵发酵剂的作用和目的是什么?应注意哪些问试各举一例说明脱脂速溶乳粉和全脂速溶乳粉的加工工艺及工艺要求。10.试举一例说明调制乳粉的加工工艺及质量控制方法。杀菌前为什么要中和稀奶油?怎样控制其质量?