优游平台优游注册【集团官网】肉的冰点大约在-1.7℃0℃之间，肉的低温保存有冷藏(0℃4℃)、半冻结( -2℃0℃ )、冻结( -18℃)三种情况。冷藏是最大众化的一种储藏方式，肉的食味变化小。半冻结期保存期约2个月左右，解冻容易且汁流出较少。冻结肉是在-35℃~40℃条件下急速冻结，并在-18℃以下进行保存的一种方法，贮藏期可达一年以上，为防止脂肪氧化，可覆盖不透气的薄膜为宜，肉制品应在( 8℃ )以下冷藏，但以0℃4℃的温度最为理想。

　　肉类产品具有容易变质、变色、细菌容易繁殖的特性，所以要进行鲜度管理措施。

　　A、现场切割售卖的肉品包装区的温度应保持在15℃左右；B、已分割新鲜肉品以存放在-1℃左右的冷藏柜内为宜；C、熏肉、加工肉食品以1℃至8℃区为宜。在此温度下火腿可贮藏40天；干香肠可贮藏90天；D：各种肉品在不同温度下贮藏期分别为：牛肉在-1.5℃至0 ℃下可贮藏2835天；羊肉在-1℃至0℃下可贮藏714天；

　　湿度：40%- 60%一层，对于冷藏的肉品，须存放在温度为-2℃至2℃的冷藏柜内。

　　存放原则：分割品和副品分开摆放，注意副品容易烂，不能挤压，摆放层次不能过高。

　　存放原则：分割品和副品分开摆放，注意副品容易烂，不能挤压，摆放层次不能过高。