源自于我国首都北京的烤鸭，在美食界是响当当的金字招牌，据说是从明代开始烤鸭就是官宦人家的席上珍品。

　　北京烤鸭是北方鸭子美食系列的代表名词，但是多少人知道，其实最早乞丐皇帝朱元璋在南京建都后，用南京的湖鸭来制作菜肴，所以最初的起源地是从南京开始。因为食材湖鸭皮厚肉肥，因而聪明的厨子以炭火来烘烤，导致成菜的鸭子酥脆爽口，肥而不腻。

　　为什么烤鸭又是北京最出名？随着朱元璋迁都北京，将烤鸭的技术也带到了北京，京师城里根据烤鸭技术又进一步发扬光大AMD娱乐挂机APP，所以就有了全国各地的风味名菜——北京烤鸭，而京城里最大的“全聚德”烤鸭就是在明朝时候开业，哇，这才是真正意义上的百年老店，金字招牌啊！

　　盐水鸭是南京的特产，正宗的盐水鸭因为腌渍期较短，所以只能现做现吃。盐水鸭的制作最难就是控制火候，没个十年八载的功夫，很难做出正宗好吃的盐水鸭。

　　南京的盐水鸭除了味道好，摆盘也是关键，将鸭块造型为菱花状、葵花状等，皮白柔嫩，这才是真正有颜值有内涵啊的一盘美味佳肴啊。

　　去过邛崃的朋友一定试过这道名特小吃，据说创始人姓周，所以当地也叫着“周鸭子”。

　　这个油烫鸭子（周鸭子）的制作步骤相对复杂，尤其是在卤水上花了一番功夫，宰杀洗净后的土鸭子煮熟后起锅，晾晒至微温的时候，摸上糖汁，然后放入锅中油炸，制成的油烫鸭子色泽红亮，皮酥柔嫩，咸甜适宜，哎哟喂，风味线、安徽无为熏鸭：

　　当当当……这又是一道老牌传统名菜，有着两百多年的历史了，据悉是从清朝乾隆年间开始的，是安徽无为县的厨师所创，因为又叫着无为熏鸭。熏鸭的具体做法是先熏后卤，风味别具一格。

　　油鸭的特色是腊味香浓、咸淡适中。听起来只是简单几个字的概括，但是真正做起来是十分之讲究的。据说要制作出正宗的油鸭，必须经过十七道工序，光是腌制就是十分之讲究，腌制强弱的区别，包括擦盐的次数都有很大的相差，颈椎要擦五次以上，背部要达到了40以上………………总而言之，每一道程序都不能少，（好吧，麻辣妹心服口服了～这才是正宗吃货精益求精的精神，不是吗？）

　　樟茶鸭采用的是麻鸭，也叫着湖鸭，经过开水烫之后，再调料腌制，用樟树叶和花茶叶做成的熏料是樟茶鸭的关键，熏成黄色，再加上醪糟汁、天富登陆？黄油、胡椒粉均匀抹上，再蒸两个小时。

　　上面介绍这些鸭子，有的工序已经够复杂了，但是在扬州名菜三套鸭面前都显得小巫见大巫了。扬州的三套鸭是怎么一回事？古时的做法和现在相比有些差异，据典故记载，在清代时候是用板鸭填入肥鸭中，但是现今的做法有些变化。

　　扬州三套鸭就是连着砂锅一起上席，汤汁清香，肉质鲜嫩。一般来说都是作为大宴席的压轴菜。好遗憾啊，身为吃货的麻辣妹真是没吃过，但是一听就是名不虚传的好菜。